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Les bonbons
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Tout un fromage
Cacao et chocolat
Le café
Le café EPM
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La dinde
L'eau
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Fruits et légumes
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La pisciculture
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Poules et coques
De la poule à l'oeuf
La vanille
La truffe
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La conservation des aliments
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Lier une sauce
Cuisson
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Dressage d'assiette
USA
3 étoiles
Asperges Violier
De la terre aux étoiles
Séparer les jaunes des blancs
Soufflé glacé
Parfait glacé
La pâte feuilletée
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Dessert Alinea
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Le cannabis
A boire et à manger
Bio et compagnie
Ma poubelle vaut de l'or
Manger tue
Manger peut il
Ogm
Super size me
Le biogaz
Les nutriments
Allergies
Maladie coeliaque
Le diabète
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Prévention des accidents
La digestion
Les enzymes
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L'alimentation des sportifs
L'alimentation des aînés
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CONNAISSANCES DES MARCHANDISES
Légumes
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Fruits
Boeuf
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Produits semis-finis
CONNAISSANCES CULINAIRES
Méthodes de cuisson
Pocher
Blanchir
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Cuire à la vapeur
Etuver
Glacer
Braiser
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Sauter
Rôtir
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Cuire au four
Griller
Torréfier
CONNAISSANCES DES MENUS
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CONNAISSANCES DIETETIQUES
Les vitamines
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Les glucides
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L'équilibre alimentaire
ALLEMAND
CONTRÔLE DES ACQUIS
1ère année
Semaine n° (2)
Semaine n° (3)
Semaine n° (4)
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Semaine n° (23)
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Semaine n°(25)
Semaine n°(26)
Semaine n°(27)
Semaine n°(28)
Semaine n°20 (31)
2ème année
Semaine n° 1
Semaine n° 2
Semaine n° 3
Semaine n°4
Semaine n°5
Semaine n°6
Semaine n°7
Semaine n°8
Semaine n°9
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3ème année
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Mr Paul Bocuse EPM 2018.docx
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