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Bières
Les bonbons
Ces fromages qu'on
Tout un fromage
Cacao et chocolat
Le café
Le café EPM
La canne à sucre
La dinde
L'eau
L'eau de source
L'huile d'olives
L'esturgeon
Le caviar
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Les crustacés
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Produits laitiers
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Du blé au pain
La pisciculture
Les pommes de terre
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Les vaches
Poules et coques
De la poule à l'oeuf
La vanille
La truffe
Filière de la viande
Spaghettis et pâtes
La conservation des aliments
Service à Crissier
Lier une sauce
Cuisson
Cuisine des chefs
Dressage d'assiette
USA
3 étoiles
Asperges Violier
De la terre aux étoiles
Séparer les jaunes des blancs
Soufflé glacé
Parfait glacé
La pâte feuilletée
24 Heures Alinea
Dessert Alinea
Meilleures ouvriers
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Le cannabis
A boire et à manger
Bio et compagnie
Ma poubelle vaut de l'or
Manger tue
Manger peut il
Ogm
Super size me
Le biogaz
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Allergies
Maladie coeliaque
Le diabète
Le cholestérole
OGM
La photosinthèse
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Prévention des accidents
La digestion
Les enzymes
Légumes fruits
L'ostéoporose
Cancer du côlon et alimentation
Les additifs
La cuisine méditéranéenne
L'alimentation des sportifs
L'alimentation des aînés
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CONNAISSANCES DES MARCHANDISES
Légumes
Oeufs
Pommes de terre
Pains
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Fruits
Boeuf
Veau
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Porc
Agneau
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Cheval et lapin
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Crustacés
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Les graisses
Produits semis-finis
CONNAISSANCES CULINAIRES
Méthodes de cuisson
Pocher
Blanchir
Bouillir
Cuire à la vapeur
Etuver
Glacer
Braiser
Poêler
Frire
Sauter
Rôtir
Gratiner
Cuire au four
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Torréfier
CONNAISSANCES DES MENUS
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Sauces
Technologies culinaire
Les mets nationaux
Hygiène
Classifications
CONNAISSANCES DIETETIQUES
Les vitamines
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L'équilibre alimentaire
ALLEMAND
CONTRÔLE DES ACQUIS
1ère année
Semaine n° (2)
Semaine n° (3)
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Semaine n°(5)
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Semaine n° (7)
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Semaine n° (11)
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Semaine n°(15)
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Semaine n°(17)
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Semaine n°(21)
Semaine n°(22)
Semaine n° (23)
Semaine n°(24)
Semaine n°(25)
Semaine n°(26)
Semaine n°(27)
Semaine n°(28)
Semaine n°20 (31)
2ème année
Semaine n° 1
Semaine n° 2
Semaine n° 3
Semaine n°4
Semaine n°5
Semaine n°6
Semaine n°7
Semaine n°8
Semaine n°9
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3ème année
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L'alimentation des sportifs
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A boire et à manger
Mr Paul Bocuse EPM 2018.docx
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Poularde de Bresse EPM 2018.docx
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