Recettes


Voici la première recette du site, elle est envoyée par Monsieur Noël Dumas Chef de cuisine du Rosey à Rolles.

 

Le hamburger japonais

Le Hamburger japonais, et sa sauce cocktail 
Accompagné de riz blanc 
300 pièces de 70 gr 

• Bœuf haché cru : 7 kg
• Poulet haché cru : 7kg
• Carottes râpées crues : 3.500 kg
• Oignons (hachés gros et sautés) 4 kg
• Œufs frais : 30 pièces 
• Chapelure japonaise : 2 kg (pain de mie passé au mixeur) 
• Ketchup : 1 kg 500
• Saké : ½ L
• Sel - Poivre 
• Ajinomoto (glutamate) 0,050 kg

 Mélanger tous les ingrédients
 Puis faire des petits hamburgers à la main d’environ 70 grs
 Plaquer les hamburgers avec une feuille de papier sulfurisé
 Les cuire à 200 ° = 7 mn (pour un service plus rapide !)
 Puis les finir sur le gril ou dans une poêle (pour leur donner un peu de coloration) 

Servir avec la sauce cocktail japonaise : (Ketchup 5 L, tomates en dés 4 kg, oignons hachés gros 2 kg, saké 3 dL, sucre 0,150 kg)
Et avec du riz blanc japonais ou à défaut du riz basmati : 3 cuiseurs (laver le riz 1.200 kg : par cuiseur avec 1,5 L d’eau, sans sel)