Application n°3

La fricassée de veau aux cornes d'abondances



La blanquette de veau


Feedback blanquette de veau

Bravo !

Les assiettes ne sont pas trop chargées.

Le dressage et propre

 

Mes remarques :

Selon la recette les "paille de légumes" doivent être dressée sur la blanquette et non à côté. En cuisine d'application il est très important de respecter les recettes. Surtout au examen ou la recette des mets imposés doit être suivie à la lettre.

 

Attention avec la purée de petit pois. Si elle est trop liquide. Ajouter de la pommes de terre purée en poudre ou alors servez la en verrine.

 


Hygiène ???