Application n°4


Consommé double



Boeuf bouilli vinaigrette


Feedback boeuf bouilli

Les dressages sont pour la majorité bien réussi.

 

Attention toute fois si vous ne savez pas tourner les légumes, deux solutions.

  1. J'apprend à le faire
  2. Je coupe les légumes d'une manière précise et régulière

Attention à la découpe de la viande et au nombre de tranche servie.

Garder à l'ésprit que vous devez cuisiner pour la personne qui vous est la plus précieuse au monde. Oseriez vous lui présenter vos assiette ? Pour certain je pense que oui, mais pour d'autre j'ai quelque doutes !

 

Il manque le poireau sur une assiette, donc client pas comptant. Et pour un expert au examen, le plat ne correspond pas à la dénomination, donc sanction sur la note.

 

 

 

 


Langue de veau sauce câpres

Feedback langue de veau

Les dressages sont bien et les quantités aussi.

 

Ma principale remarque concerne les sauces aux câpres. Elle sont trop épaisses  et collantes. Il manque les câpres sur une assiette, donc client pas comptant. Et pour un expert au examen, le plat ne correspond pas à la dénomination, donc sanction sur la note.

 

La maniére de disposé les tranches de langue sur l'assiette est importante. 

Il faut les chevauchés de manière a ce que le client puisse les prendre les unes après les autres.