Application n°3

La fricassée de veau aux cornes d'abondances



Feedback fricassée de veau

Bravo !

Les assiettes ne sont pas trop chargées.

Le dressage et propre.

 

Mes remarques :

N'oubliez pas de mettre les cornes d'abondances, car un client qui commande une fricassée de veau aux cornes d'abondances et qui ne les trouvent pas sur son assiette, sera un client mécontent.

La ciboulette ciselée posée directement sur l'assiette n'amène rien au niveau visuelle cela donne plutôt un coté négligé.

On remarque que la dernière assiette choisie ne convient pas, elle est trop petite.

La blanquette de veau


Feedback blanquette de veau

Bravo !

Les assiettes ne sont pas trop chargées.

Le dressage et propre

 

Mes remarques :

Selon la recette les "paille de légumes" doivent être dressée sur la blanquette et non à côté. En cuisine d'application il est très important de respecter les recettes. Surtout au examen ou la recette des mets imposés doit être suivie à la lettre.

 

Attention avec la purée de petit pois. Si elle est trop liquide. Ajouter de la pommes de terre purée en poudre ou alors servez la en verrine.