Application n°2

La salade


Feed-back salade

Il ne faut pas confondre salade de fenouil et salade de tomates au fenouil

Il y a trop de sauce sur certaines salades

 

Le boeuf braisé

Feed-back boeuf braisé

Les pommes de terre purée sont bien dressées et les assiettes ne sont pas trop chargées. Bravo !!!

En revanche:

  • Certaines sauces manquent de liaison
  • Attention avec les herbes aromatiques, elles doivent être en harmonie avec les ingrédients de l'assiette
  • L'aneth n'a pas sa place dans ce menu
  • Les herbes aromatiques sont onéreuses, il faut éviter d'en mettre trop, surtout si le client ne peut pas les consommer, comme le thym par exemple

 


Le sauté de boeuf

Feed-back sauté de boeuf

Attention à la finition de la sauce. Sur certaines assiettes, la quantité est insuffisante.

Certains n'ont pas utilisé correctement la tomate pour garnir le sauté de boeuf, lisez bien vos recettes.

Certaines carottes manquent de brillance.

On ne met en aucun cas des herbes séchées comme décoration sur l'assiette.

L'aneth n'est pas adéquate comme décoration sur le sauté de boeuf.


Feed-back général

Pour les applications pratiques, il faut se préparer, la plupart d'entre-vous ne l'était pas.

 

J'ai vu de grosses lacunes au niveau de l'hygiène !

Attention:

  • A la couleur des planches
  • Au tri des déchets
  • Au rangement des postes
  • A l'hygiène des postes
  • A l'hygiène des mains

La preuve en images

Pour terminer, je tiens à vous féliciter pour votre travail sur la maladie du coeliaque, il a été remarquable

 

L'ambiance de l'application a été très agréable 

 

A présent, Il faut vous concentrer sur l'hygiène et la préparation de vos futures applications

 

 

 


Un petit film "d'horreur"