Vychissoise


ATTENTION:

  • A ne pas mettre les croûtons sur le bord de la sous tasse
  • A la consistance de votre potage
  • A la température du potage 

Pour révisé: Page 75 du support de cours de 1ère année.

 

Mention pour le potage de Carina et José


Escalope viennoise

Salade de pommes de terre, concombre et tomate

ATTENTION:

  • A la coloration des escalopes de veau souvent trop chaud et pas suffisament de matière grasse.
  • De ne pas couper l'escalope en deux
  • Certaines salades ne le sont pas. Ce sont des tranches de légumes plus ou moins arrosées de sauce

Mention pour l'assiette de salade d'Amorn et Mélissa


Mousse au chocolat

ATTENTION:

  • Soyer plus précis dans vos gestes avec le couli 
  • Le choix de la vaiselle
  • Le client qui commande une mousse au chocolat ne souhaite pas une "salade de fraise" Chemiser la mousse avec des fraises ne sert à rien

Mention pour le dessert de Nikola et Romain


Feedback général de l'application

Toujours les mêmes remarques.

L'hygiène sur les postes et dans la cuisine n'est pas au niveau souhaité.

La plupart d'entre vous ne respecte pas les recettes. Il est important de les suivre notamment au niveau des quantités afin que chaque classe puisse faire son application avec les marchandises souhaitées.

1 tranche de citron = 1 tranche et pas un demi citron

0.220 kg de crème x 9 postes = 1.980 kg. J'ai dû aller chercher un troisième litre car il n'y avait pas assez ???

Et surtout... tout ce que je vous montre, tout ce que je vous dis. C'est la vérité !!!


Un petit jeux pour finir

Cherchez les 7 différences

L'original
L'original
Exemple n°1
Exemple n°1
Exemple n°2
Exemple n°2