Application n°1


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Cette première application pratique s'est bien déroulée dans l'ensemble. Je vous remercie.

 

Quelques remarques: 

  • Vous avez presque tous fait la même erreur. Celle de rafraichir les pommes de terre château après les avoir blanchies à l'eau

Lien vers la méthode de cuisson blanchir

 

  • Attention à la coloration des pommes château
  • Vous n'êtes pas obligé(e)s de mettre tous les légumes sur les assiettes, certaines sont trop chargées
  • Le terme bouquetière de légumes n'est pas toujours respecté
  • On ne dresse pas la viande par-dessus les légumes
  • Lisez bien vos recettes
  • La tenue du cuisinier doit être complète (toque, veste, pantalon, tablier et torchon); je contrôlerai les tenues lors de la prochaine application, avant l'entrée en cuisine

Attention à la note de compétences !!!


P.Pache